Dulce de mandarinas orgánicas

Esta es una receta que hace añares que no hacía. El motivo? Los dulces de cítricos se hacen generalemente incluyendo la cascara. Y los cítricos que se consiguen en las verdulerías, cantado que estan fumigados por todos lados. No es para nada aconsejable consumirlos. Pero todo llega en la vida, y este año el mandarino que mi mama tiene en su casa se volvió generoso y decidió compartirnos mucha fruta. Ni lerda ni perezosa empecé a hurgar en mis viejos cuadernos y libros de cocina buscando la famosa receta que me había pasado mi profe de canto (Gloria Sopeña, una idola!!!) hace como demasiados años...digamos que creo que yo era todavía menor de edad...!! Por supuesto no la encontré, asi que entre mi memoria, que para cosas del pasado es muy buena, y amigo google, hicimos un invento, que cuando el dulce estuvo envasado y sellado, y de casualidad, buscando otra receta, encontre la original de Gloria, era casi casi igual! Asi que aca vamos, no sin antes dedicarsela a Marina, que me ha salvado mas de una vez con sus recetas mágicas, ricas, fáciles y rendidoras y nunca nunca me desilucionó ♥ !!!

Primero que nada nos aseguramos de no hacer como yo, que la mañana antes de hacer el dulce me puse a podar unas plantas pinchudas y tenía cuatro dedos muy cortajeados, que al juntarse con el jugo acido..en fin..si es el caso, lo dejan para otro día mejor. Después de lavar bien las mandarinas, las cortan por la mitad y les sacan las semillitas. Luego sacan la cascara, tratando de no romperla, y la separan. Yo lo hice con Clarita, mi ayudanta más fiel, asi que mientras ella cortaba en cubos la fruta, yo corté lo más finito que pude toda la cascara de un kilo y medio de mandarinas. Nice! Lleva su rato, asi que elijan bien el dia! Alguna vez, alla a lo lejos, recuerdo haber probado de procesarlas, y no es mala idea, salir sale, pero ni ahi es lo mismo. Pero, bueno, yo les doy la opción, porque tampoco es cuentión de privarse de un rico dulce por falta de tiempo o ganas. Una vez que las cascaritas estan en tiritas finitas, las ponemos en una olla, las cubrimos apenas con agua y las llevamos a hervor cinco minutos. Colamos, cubrimos nuevamente con agua fria y repetimos. En total tres veces. Juntamos con la fruta cubeteada y pesamos. La proporción en general de los dulces es de 800 gr de azucar x kilo de fruta. Una vez agregada el azucar llevamos al fuego. Aca ya es cuestión medio de instinto, sepan disculpar. Como hacía calor la hice en el gas, porque no tenía la cocina a leña prendida. En algunos momentos revolví. En otro le puse el tostador bajo la olla. Y para saber que esta listo, se pone una cucharadita de dulce en un platito y a los dos minutos ya se aprecia la consistencia. Yo envaso en caliente, a los frascos los limpio primero con alcohol, y apenas pongo el dulce y lo tapo muy bien, lo doy vuelta para que se haga vacío.Suerte, y si la hacen me cuentan, dale?